在浩瀚的中华美食版图上，每一道菜肴都承载着一片土地的风土人情与岁月故事。

在武店小镇，有一种美食，它不仅仅是一道功夫菜，更是连接着每一个武店人心底温暖与乡愁的纽带——武店蒸坨子。虽然离开家乡近40年，但每当提起这个菜名，我的心中便不由自主地泛起一股温馨而又熟悉的感觉，仿佛瞬间穿越回了那些简单却幸福的日子。

上世纪七八十年代，我最盼望过年过节吃肉穿新衣，如果单一选择，我会毫不犹豫放弃新衣服而选择蒸坨子。蒸坨子是母亲最拿手的农家菜，那时由于生活贫困，母亲做蒸坨子放的肉少，以煎饼碎、粉丝碎为主原料，和肉臊搅拌一起，加点佐料，捏成坨子蒸熟就是美味了。

蒸坨子，因需要不断用刀斩剁，故又名“千刀菜”，听起来朴素无华，实则内藏乾坤。据说，它的诞生，是勤劳智慧的乡亲们对食材本味的极致追求与巧妙利用。蒸坨子的制作可追溯到六百年前，最初是将剩余的杂粮、蔬菜与少量肉类混合在一起，通过蒸制的方式提升食物的风味。历经世代传承创新，蒸坨子不仅成为餐桌上的常客，更是逢年过节不可或缺的美味。

在我的家乡武店，蒸坨子不仅仅是一道菜，它还承载着深厚的文化寓意。逢年过节，家家户户都会制作蒸坨子，象征着团圆与丰收，寓意着新的一年里家人身体健康、生活美满。它作为连接过去与未来的桥梁，让远离家乡的游子，在品尝到这一口熟悉的味道时，心中便能涌起无限的乡愁与温暖。

蒸坨子选用当地的食材，其制作过程，就像是一场精心策划的家庭聚会。每逢节日，特别是春节前，全家人在这个时刻围坐在一起，欢声笑语中，把对食物的那份尊重与热爱，悄然融入每一个步骤之中。

制作蒸坨子，每一步都蕴含着匠心独运。首先用热水将粉丝充分浸泡后，切成小段备用，也有用馓子代替粉丝，但我觉得不如粉丝口感好、味道正。然后选用上好的面粉和山芋淀粉倒入盆内，加入适量的水，耐心而充分地搅拌，成为浓浓的面浆，不可太稀，亦不可太稠，搅拌直到面浆里没有一丁点疙瘩。这时，用勺子搲面浆浇在润了油的热锅里，用锅铲快速抹摊均匀成四五毫米厚的煎饼，至七八成熟即可出锅冷却，然后切成一厘米见方的小块。再将煎饼小块和粉丝段倒在砧板上，用菜刀不停地斩剁，直至斩剁成红豆粒大小的细碎即可。接下来就开始剁肉臊。

剁肉臊，以新鲜去皮的五花肉为佳，既有瘦肉的劲道又不缺少油水。将五花肉洗净、切成小块，用菜刀频频斩剁成细小的肉臊，放到已斩剁好的煎饼碎、粉丝碎盆里，再放入备好的盐、葱花、姜米等佐料，可加入适量的清炖肉汤和芝麻油，既保证了口感的丰富层次，又不失食材的原汁原味；但不能放蚝油，否则蒸熟后会发酸。然后用双手不断地翻弄搅拌，捏成坨，投放到铺着干山芋淀粉的簸箕里，轻轻地前后左右摇晃，让其均匀地粘满山芋淀粉。

接下来是关键的一步——蒸制。待水即将烧开时，把“坨子”放在竹笆子的蒸笼布或大白菜叶子上，盖上锅盖，并在锅盖与锅沿处蒙上湿布以保证密封度。随着蒸汽袅袅升起，整个厨房都弥漫着诱人的香气，那是家的味道，是家乡独有的记忆。再转中火烧七八分钟，灭火闷三分钟后揭开锅盖，就是表皮微微透亮、内里软糯而不腻的成品蒸坨子了。

母亲提前备好了一个竹篾筛子和一碗清水，双手轻蘸一下碗里的清水，快速撮起坨子，放入筛内。我好奇地问：“为什么蘸水？”母亲说：“一是防止烫手，二是保证坨子不粘手。”

面对诱人的坨子，大家胃口大开。轻轻一咬，坨子便裂了开来，外皮松软Q弹，内馅鲜美而不失嚼劲，那滋味简直让人欲罢不能。等不及的干脆直接上手拿起凑到嘴边吃了起来，不停地“嘘嘘嘘”吹气降温，嘴巴里还发出“唬唬唬”的声音。这份简单而又纯粹的快乐，正是蒸坨子给予我们的美好礼物。

不仅如此，武店蒸坨子还是连接外界的桥梁。每当有远方的朋友来访，热情的家乡人总会第一时间端上这道特色美食，用它来表达最真挚的欢迎与情谊。背井离乡的武店游子，无论走到哪里，心中对蒸坨子的思念，总能勾起无限的乡愁，提醒着他们，无论走多远，家的味道永远是最深的牵挂。

在这个快节奏的时代，武店蒸坨子如同一股清流，朴素而不张扬，但它所蕴含的家乡情怀与文化底蕴，却是任何现代快餐所无法替代的，它提醒我们慢下来，去感受食物背后的故事，去珍惜与家人共度的时光。

下次当你路过武店时，不妨停下脚步，走进一家小菜馆，点上一份蒸坨子，让那份熟悉而又亲切的味道，带你走进一段关于爱与记忆的美好旅程。在那里，你会发现，幸福有时候就是这么简单。（作者：马顺龙 2025年6月18日《滁州日报》）

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