千里淮河，滋养着凤阳的温润；渤海之滨，孕育着天津的豪爽。相隔千里的两座城，却因一缕馓子的香，紧紧相连。

凤阳人做馓子，讲究耐心。强筋面粉中打入鸡蛋，淋上熬得香浓的花椒水，撒上少许精盐与黑芝麻反复揉搓，直到面团光滑柔韧，不粘手、不结块，再盖上湿布，静静醒发。醒面的时光里，空气中弥漫着面粉与芝麻的清香。待面醒透，小吃艺人拿起面团，搓成细细的长条，一圈圈盘在大盆中，盘绕如螺，淋上植物油浸润，让每一根面条都吸足油脂，这样炸出的馓子，才会酥脆不粘、香而不腻。

炸馓子的火候，不旺不烈，油温烧至七成热，小吃艺人手持两根长长的馓撑子，挑起盘好的面圈，轻轻舒展撑拽，放入油锅中。面圈在油锅里轻轻翻滚，瞬间舒展成金黄的丝络，滋滋作响，像是在诉说着百姓人家的欢喜。不多时，金黄透亮的馓子便出锅了，捞在竹篮里控油，冷却后愈发酥脆，亮如黄金，细如金丝，扯一根放入口中咀嚼，咔嚓作响，咸香满口，芝麻的醇香在舌尖蔓延，余味悠长。

在凤阳，馓子从来都不只是一种吃食，更是刻在骨子里的民俗与牵挂，寓意着“金条缠身，福气聚拢”。凤阳的馓子，还藏着独特的吃法，可干吃，可卷千张、煎饼，可与青椒绿豆芽共烹，可泡在红糖荷包蛋汤里，可煮火锅，可烩红烧牛肉，可拌入馅料包饺子，甚至可与酱豆共炒，让寻常吃食多了几分香脆，也多了几分凤阳独特的味道。

千里之外的天津，馓子则多了几分津门的豪爽与市井气息，融入了这座老城的烟火肌理。天津馓子的起源，与这座城市的码头文化、移民文化深深交融，可追溯至600年之前。永乐年间，明成祖朱棣迁都北平时，将从凤阳府带去的部分将士驻扎在直沽，取名天津卫，并把凤阳油炸馓子这道面食技艺留在了天津卫，让将士们褪去征战的疲惫。

天津作为京畿门户，既是军事要地，亦是粮草转运枢纽，这道便捷美味的馓子，便随着迁都的脚步，在天津扎下了根，成为军民皆爱的吃食，也成了天津与帝王迁都这段历史最动人的味觉联结，成就了煎饼馓子的传奇，更沉淀为津门烟火的重要印记。

天津馓子的精致与鲜香，与凤阳馓子的诗意遥相呼应。

馓子，是天津人早餐桌上的常客，是煎饼馓子的灵魂伴侣，更是刻在天津人记忆里的味觉符号。清晨的天津街巷，早点铺的热气升腾，“一套煎饼馓子，两根果子”的吆喝声此起彼伏，馓子的香与煎饼的软糯、酱料的醇厚交织在一起，构成了天津最地道的烟火气息。

天津馓子的制作，吸纳了凤阳馓子的制作精髓，又结合本地口味加以改良，与十八街麻花同出一脉，皆是凤阳馓子在津门大地的演化与升华。不同于凤阳馓子的细腻绵长，天津馓子更显利落，有棒槌馓子、套环儿馓子、馓篦儿等多种模样，其中馓篦儿最为常见，薄而酥脆，是煎饼馓子的最佳搭档。既有传统的坚守，也有津门的特色，彰显了这座城市兼容并包的特质。

天津人做馓子，选料精细，工艺考究，面粉、明矾、精盐、白糖和成油面，经过饧制，艺人用娴熟的手艺将油面盘拧成网丝状，下入六成热的油锅中浸炸定型，成品金黄酥脆，软脆相间，香鲜可口。

在天津的早点铺里，师傅们熟练地摊开绿豆面糊，磕上鸡蛋，撒上葱花与芝麻，翻面后放上一根酥脆的馓子，抹上甜面酱、腐乳，卷起来，一口下去，煎饼的软糯、馓子的酥脆、酱料的鲜香，在口中碰撞，熨帖着每一个天津人的味蕾。除了搭配煎饼，天津馓子也可干吃，可烩可涮，无论是作为零食，还是作为菜肴的辅料，都别具风味。街头巷尾，总能看到提着竹篮卖馓子的小贩，金黄的馓子整齐排列，香气扑鼻，吸引着过往的行人，那是天津老城最动人的烟火风景。

如今，虽然市面上的馓子种类繁多，但老天津人依旧偏爱手工炸制的馓子，偏爱那一口纯粹的香酥，那是岁月沉淀的味道。

凤阳与天津，一南一北，一座枕着淮河的温润，一座靠着渤海的辽阔，风土人情各异，却因馓子这小小的吃食，有了跨越千里的共鸣。(作者：马顺龙 2026年6月3日《滁州日报》）